Ksantaanikumi - kumi Ksantaani - maissisokeri-kumi - kumihanke
Euroopan unionin hyväksymä elintarvikelisäaine: E415 - luonnonkumi - stabilointiaine (sakeutusaine)
Sopii kasvissyöjille ja vegaaneille, Halalille ja Kosherille (paitsi pääsiäispäivät).
Gelatiini ja gluteenin korvike.
CAS-numero: 11138-66-2
EINECS-numero: 234-394-2
lähde
Ksantaanikumi erittyy Xanthomonas campestris -bakteerilla fermentoimalla glukoosia, sakkaroosia tai laktoosia. Yhden - neljän päivän käymisjakson jälkeen polysakkaridit uutetaan kasvualustasta isopropyylialkoholilla, ennen kuin ne kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.
Kiinteistöt
Ksantaanikumia myydään yleensä jauheena, joka on vesiliukoinen ja muodostaa purukumin, kun sitä lisätään veteen (hydrokolloidi). Se on vakaa monissa lämpötiloissa ja happamuusasteessa ja pystyy sakeuttamaan nesteitä muuttamatta olennaisesti ruokien tai juomien väriä tai makua. Pienen määrän purukumin lisääminen voi saada aikaan suuren nesteen viskositeetin suurenemisen, joten useimmissa elintarvikkeissa sitä käytetään vain 0.5%: n pitoisuuksina. Nesteen viskositeetti, johon kumia on lisätty, kasvaa samalla sekoittaen tai ravistaen voimakkaasti, mutta paksenee varmuuskopioituna, kun tämä pysähtyy.
käytät
Elintarviketeollisuus
Ksantaanikumi on elintarvikelisäaine ja reologinen (virtaus) modifioija, jota käytetään yleisesti sakeutusaineena (esim. Kastikkeissa ja salaattikastikkeissa). Vaikka se ei ole emulgointiaine, se auttaa estämään öljyjen erottumisen stabiloimalla emulsioita. Ksantaanikumi auttaa myös suspendoimaan mausteet ja muut kiinteät hiukkaset. Se voi auttaa parantamaan pakasteiden ja juomien koostumusta, ja sitä käytetään usein jäätelöissä ja muissa maitotuotteissa. Ksantaanikumia käytetään gluteenittomassa leivonnassa, jotta taikina tai taikina saadaan tahmeaksi muuten gluteenin avulla. Ksantaanikumi voi myös auttaa sakeuttamaan munavalkuaisista valmistettuja munakorvikkeita korvaaen munankeltuaisissa olevat rasva ja emulgointiaineet.
Lääketeollisuus
Ksantaanikumia käytetään laksatiivina, koska se kykenee sitomaan vettä.
Muut teollisuus
Öljyteollisuudessa ksantaanikumia käytetään sakeuttamaan porausmutaa, joka kuljettaa poranterän leikkaamat kiinteät aineet takaisin pintaan ja auttaa niiden ripustamisessa porauksen loppumisen yhteydessä. Sen käyttö on laajentunut horisontaalisen poraustekniikan laajan käytön jälkeen. Sitä lisätään myös veden alla kaatamaan betoniin lisäämään sen viskositeettia ja estämään sen pesemistä takaisin.
Henkilökohtaisen hygienian alalla Xanthan-kumia käytetään stabilointiaineena shampoissa ja hiusvärissä estämään aineosien irtoamista ja sakeutusaineena ja sideaineena hammastahnassa tuotteen pitämiseksi yhtenäisenä. Sitä käytetään myös vesipohjaisissa geeleissä ja henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa ihon kosteuttavien ominaisuuksiensa vuoksi. Ksantaanikumia käytetään myös öljy-vesiemulsioissa auttamaan öljypisaroiden stabiloimisessa yhteensopivuutta vastaan.
Sitä käytetään yleisesti gunge- / lima- ja väärennettyjen veren resepteissä.
