Arabikumi - akaasikumi - Chaar Gund - Char Goond - Meska - Acacia Senegal -kumi - Gummi arabicum
Euroopan unionin hyväksymä elintarvikelisäaine: E414 - Luonnonkumi - Emulgaattori (sakeutusaine / stabilointiaine)
Suorat elintarvikeaineet, jotka yleisesti tunnustetaan turvallisiksi (GRAS): 21 CFR 184.1330
Sopii kasvissyöjille ja vegaaneille, Halalille ja Kosherille
CAS-numero: 9000-01-5
EINECS-numero: 232-519-5
lähde
Arabikumi on kumia, joka muodostuu akaasiapuiden mehusta, joka kasvaa Sudanissa ja Afrikan Sahelin alueella Senegalista Somaliaan. Kummiarabia (Gum Arabic tai Gum Acacia puu) tuottaa Gum Arabian korkeimman qraden, joka tunnetaan nimellä Kordofan tai Hashab ja tulee pääasiassa Senegalista. Acacia seyal (tunnetaan myös nimellä Vachellia seyal tai Red Acacia tree) tuottaa luokan Talha-kumia, joka tulee pääasiassa Sudanista. Kuoressa tehdään viiltoja viskoosisen eritteen muodostumisen edistämiseksi, jota hankaa ja joka kovenee ilmassa ja auringonvalossa kyyneleiden muodostumiseksi.
Kiinteistöt
Arabikumiä myydään möykkyjen muodossa tai elintarvike- ja lääkelaatuisena jauheena. Se on syötävä, mutta mauton ja hajuton, ja sillä on kapselointi- ja suspensio-ominaisuus makuihin. Kumilla on myös kalvonmuodostus- ja tarttuvuusominaisuuksia, joka toimii sideaineena ja geeliytyvänä aineena. Se on luonnollinen hydrokolloidi, joka muodostaa geelin veden läsnä ollessa, mutta on täysin vesiliukoinen, muodostaen kirkkaan, viskoosisen liuoksen, joka on heikosti hapan (pH noin 4.5). Arabikumia on kahta luokkaa, joilla on erilaiset kemialliset koostumukset: Senegal-luokkaa käytetään emulgointiaineena, pääasiassa juomaemulsioissa, kun taas Seyal-luokkaa käytetään makeisissa, päällysteissä ja liukoisena ravintokuiduna.
käytät
Elintarviketeollisuus
Kumiarabiaa käytetään lisäaineena kastikkeissa ja kastikkeissa, joka toimii emulgointiaineena, stabilointiaineena ja sakeutusaineena. Kuivaan pakattuihin tuotteisiin, kuten keittoihin, pikaruokajuomiin ja jälkiruokasekoituksiin, Gum Arabic parantaa dispersiota lisättäessä nesteeseen ja auttaa kapseloimaan ja suojaamaan aromit pidentäen säilyvyyttä. Leivonnassa sitä käytetään kakkujen jäätelössä, täyteaineissa ja syötävässä glitterissä. Juomien osalta arabikumi toimii öljy-vesi-emulsioiden emulgoijana ja stabiloijana, maitotuotteiden sakeutusaineena ja muiden nestemäisten aineiden samentajana. Se on myös hiilihapollisten virvoitusjuomien vaahdostabilisaattori ja kirkastava aine alkoholijuomien, kuten viinin ja oluen, valmistuksessa, ja se toimii myös rakenteen parantajana viininvalmistuksessa.
Leipomoteollisuus
Arabikumia käytetään ainesosana suklaakarkeissa, purukumipisaroissa, vaahtokarkkeissa ja purukumeissa. Se toimii lasitusaineena päällystää suklaatuotteita kalvonmuodostuskyvynsä ansiosta ja toimii myös estopinnoitteena sokerin ja rasvan erottamiseksi. Arabikumi auttaa hidastamaan kiteytymistä korkeassa sakkaroosimakeissa ja emulgoi aromeina käytettyjä öljyjä ja rasvoja. Lisäksi sitä käytetään maun kantajana, joka antaa puhtaan, pitkäkestoisen raikkaan maun purukumissa. Pehmeissä, pureskeltavissa karkeissa Gum Arabic mahdollistaa tuotteen pureskelun pidempään ilman tarttumista hampaisiin. Sitä käytetään suurempina pitoisuuksina vähäkalorisissa pehmeissä karkeissa. Arabikumia käytetään myös anti-kariogeenisissa (hampaiden rappeutumista ehkäisevissä) karkeissa, koska se kestää suussa olevien mikro-organismien hajoamista.
Lääketeollisuus
Kumiarabiaa käytetään ravintolisäaineena, mukaan lukien korkeakuituiset jauheet ja juomat, ja sillä voi olla joitain prebioottisia ominaisuuksia. Se on myös yskäsiirappien ainesosa ja sitä käytetään tablettien ja kapseleiden apuainepäällysteenä. Lisäksi se voi edistää haavan paranemista ja toimia hajottajana, lievittäen suun limakalvojen tulehduksia tai ärsytystä muodostamalla suojakalvo ja vähentämällä hammasplakkia.
